寿司之神

寿司之神寿司之神剧情介绍分集剧情

小野二郎现年（2011）已八十六岁，是全世界年纪最大的三星主厨，他可谓是师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高，而「寿司第一人」的美称更是传播于全球。综观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧绝对是世上第一。「数寄屋桥次郎」是小野所开的寿司店，店内的食材都是经过精心挑选，而从制作到入口一瞬间，每个环节都是有经过缜密的评估和计算。因此，这间隐身于东京办公大楼地下室的小店家，连续两年荣获米其林三颗星评价，甚至被誉为值得花一生去等待的店家。如今，小野二郎的儿子即将继承他的心血，影片当中将会看见美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。

金枪鱼寿司

幕后花絮

日本首相安倍晋三数寄屋桥次郎寿司店，以非官方正式晚宴的方式招待过美国总统奥巴马，但是奥巴马吃一半就放下筷子。

数寄屋桥次郎寿司店是全日本仅有的两家米其林三星餐厅之一。

餐厅门面非常不起眼，只有十个座位，需要至少提前一个月订位。寿司店官网上标明最低消费3万日元，并限定用餐时间15分钟。

数寄屋桥次郎寿司店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜。也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材。

小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整。

一般去店内的顾客，只能吃到小野儿子的手法。虽有老头子的监督，口感还是有分别的。《寿司之神》在美国上映后，包括安妮?海瑟薇在内的许多好莱坞明星慕名前来尝鲜。

“数寄屋桥次郎”被《米其林美食指南》评为三颗星的美食店。

小野二郎做寿司时间超过55年。

从纪录片中可以看到，店里的学徒在不工作时，包括在睡觉时，都带着手套，是为了保护创造寿司的双手；给每条章鱼至少按摩40分钟，能够给客人带来完美的口感，而有些饭店的寿司口感如橡胶；米饭的温度要等同于人体温度，要用蒲扇扇风来降温。通过枯燥重复一件事，只为精益求精。

刚来店里的学徒，要先学习拧烫手的毛巾。训练非常辛苦，不会拧毛巾就不可能碰鱼。反反复复，年复一年，然后学徒才有可能使用刀和料理鱼。再过10年后，方可开始煎蛋。

小野二郎的大儿子在纪录片中说，有学徒甚至在来的第一天就逃走了，因为受不了寿司店的严格训练。

一名学徒表示，“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却总是搞砸。他们一直说‘不行，不够好’”。在10年的基础训练完毕后，他终于够资格煎蛋了，却发现自己似乎永远无法达到师傅们的标准。他又花了4个月，经历200多个失败品后终于做出了第一个合格的成品。当小野二郎说“这才是应该有的样子”，终于承认这名学徒为“职人”时，这名学徒高兴地哭了。

小知识

《寿司之神》里，一餐寿司包括三个部分，第一部分是经典，比目鱼、墨乌贼、竹荚鱼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、鲔鱼大腹和斑鰶。第二部分没有那么严格，主要是当天新鲜的鱼货，季节性鲜明，例如文蛤、白魽、明虾、针鱼、章鱼等。最后吃到的是寿司的传统，包括了鲭鱼、海胆、迷你柱贝、鲑鱼子、星鳗、干瓢卷和玉子烧。

煎蛋

幕后制作

小野二郎生于1925年，2016年已经91岁的他仍然在工作。他的寿司店名叫“数寄屋桥次郎”，位于东京银座，只有10个座位，没有洗手间。在这里吃饭要提前1个月预约（通常每月1日就预约完了），3万日元（人民币1700块左右）起，顾客不能点餐，完全按当天的安排。一顿饭30分钟内吃完，顾客要马上走，因为后面还有预约。就是这样一间奇葩的小店，获得了米其林3星的荣誉，代表了寿司的最高水平。2014年奥巴马访问日本时，首相安倍晋三特意邀请他来这里吃寿司。凭借该店的名气，该片的导演，美国吃货David Gelb，因为喜欢吃寿司，一路追到了寿司的发源地，希望通过观察来揭示寿司的奥秘。他是地道的美国人，毕业于南加州大学，拍这个片子的时候，他几乎没有任何其他作品。

鹤嘴鱼寿司